von Trish Desine mit Fotos von Mari-Pierre Morel
Es ist ein fantastisches Buch für alle Hobby-Chocolatiers. Es beginnt mit Grundwissen und Basisrezepten.
Hier ein paar Tipps daraus:
Bei Schokolade und ihrer Qualität keine Kompromisse eingehen. Reine, gute Kakaobutter ist wichtig. Zartbitterschokolade sollte 60% Kakao enthalten, Vollmilchschokolade 30%. Ein höherer Kakaoanteil bringt irgendwann nur wenig. Nur wenn ein Rezept Schokolade mit 70% Kakaoanteil verlangt, erfordert es dies, (dies ist mit Vorsicht zu geniessen und genau zu berechnen).
“Einfache Schokolade aus dem Supermarkt lässt sich niemals so gut schmelzen, entfaltet niemals dieselbe Komplexität und dieselben hochwertigen Aromen wie Schokolade, die Sie über einen geübten Chocolatier in einer Confiserie, im Feinkosthandel oder bei einem Speziallieferanten kaufen.” (Meine eigenen, aus dem Buch interpretierten Worte.)
Eine Art Selbstgefälligkeit herrscht bezüglich eines hohen Kakaoanteils vor. Keine Schokolade wird damit hingegen besser. Insbesondere, wenn Sie einen Kuchen zubereiten, ist das Aroma bedeutsamer. Dies können Sie im Handel nachfragen. Je tiefer der Kakaoanteil der Schokolade, umso mehr verbindet sie sich mit anderen Zutaten und damit mit anderen Geschmäckern.
Auch weisse Schokolade und Vollmilchschokolade kommen in hervorragender Qualität vor, und einige Rezepte im Buch bauen darauf auf. Sie erhalten damit ebenso raffinierte Köstlichkeiten.
Wer das Buch liest, den wird seine Begeisterung inspirieren. «Ein wahres Fest, was alles mit Schokolade machbar ist!» Wir brauchen mehr Schokolade und sollten die Schokoladenkunst selber zelebrieren.
Das Buch verschenken wir, es ist neuwertig. Wir haben lediglich die Verpackung entfernt, ein wenig den Inhalt überflogen und bereiten einem Schokofan gerne eine Freude.
ISBN 978-3-03800-611-4