Amy Wiesner verbindet viel mit ihrem berühmten Vater Stefan. Er gilt als der Hexer des Entlebuch, dessen Natur viel mehr verbindet als nur der Nachname, ist unverkennbar. Er ist der «Hexer vom Entlebuch», dessen innovative Naturküche Gourmets aus aller Welt nach Escholzmatt lockt.
Seine Tochter sucht nach einzigartigen Aromakombinationen. «Dunkle Schokolade mit kandierten Orangen ist langweilig. Viel interessanter bestimmte Kombinationen, welche die Heimat einbinden. Wie zum Beispiel Schokolade mit neunzig Prozent Kakaoanteil, in die Holzkohle und Rauch eingearbeitet sind, ist höchst genussvoll. Und für die Wald-Schoggi mit gerösteten Arvennüsschen und -nadeln geht sie in die Wälder von Entlebuch. So schmeckt die Wald-Schoggi «von Welt» nach Wald.
Auch die Geschichte des Restaurants Rössli wirft Amy Wiesner mit ihren Schoggi-Gewürzen durcheinander. Sie verwendet die gleichen Gewürze wie einst für Bratwürste; Pfeffer, Nelken, Wacholder und Zimt zum Beispiel. Ihr Ansporn traditionelle Küche in die Chocolaterie zu überführen, klingt anmaßend, doch es schmeckt.
Heute stellt Amy Wiesner ihre Schokolade selbst her. Den Kakao bezieht sie von einer Finca in Belize und verarbeitet davon sogar die Schalen der Kakaobohnen. Aus einem Teil davon stellt sie Kakaosirup her. Für den Vater kreiert Amy Wiesner eine Ziegenmilchschokolade, die zur tragenden Komponente eines Desserts des Restaurants wurde, heute ausgezeichnet mit Michelin-Stern und 17 Gault- Millau-Punkten. Wer schokoladiges Essen kosten möchte ist gerne ins Entlebuch eingeladen.
Im gleichen Ort ist Gourmetsenf erhältlich, vielleicht auch mal Schokolade?